Devono essere ammorbiditi prima della cottura: in questo modo mantengono la maggior parte delle loro proprietà e continuano ad essere nutrienti. I ceci sono semi commestibili molto versatili, poiché possono essere utilizzati in diverse ricette. Oltre al loro sapore caratteristico, sono una fonte importante di nutrienti, tra cui proteine, fibre, vitamine e minerali. Tra i loro numerosi benefici, migliorano la digestione, aiutano a controllare il peso, a rafforzare le ossa e a proteggere il cuore grazie alle fibre e al potassio. Allo stesso tempo, le loro qualità sono fondamentali per aiutare a proteggere le cellule della pelle dai danni ossidativi. Inoltre, regolano i livelli di glucosio nel sangue, con effetti positivi per le persone affette da diabete. Tuttavia, la loro idratazione è fondamentale per poter trarne il massimo beneficio: in linea di principio, si tratta dell’unico legume che va messo a mollo in acqua calda. L’idea è quella di ridurre il più possibile il tempo di cottura e, allo stesso tempo, renderli più digeribili diminuendo la quantità di antinutrienti. Oltre al fatto che ognuno ha la sua tecnica, il canale YouTube “Rico Rico Recetas”, che conta oltre 118 mila iscritti sulla piattaforma, ha pubblicato un video in cui mostra qual è il metodo migliore per renderli teneri.
Come idratare e cuocere i ceci
Per ora, saranno necessari solo tre ingredienti: i ceci stessi, acqua e sale. Per un piatto in cui i legumi sono l’elemento principale, si utilizzano solitamente tra gli 80 e i 100 grammi. Quando li tiriamo fuori dal sacchetto, notiamo che i semi sono duri e l’obiettivo è quello di ammorbidirli: a tal fine, è necessario versare il liquido, a temperatura tiepida, nella ciotola in cui sono disposti i legumi.
L’ideale è versarne una buona quantità, in modo che siano ben coperti. Anche se di solito si consiglia di attendere da due a otto ore, è preferibile attendere un totale di sei ore: se si preparano la sera, bisogna lasciarli riposare per tutta la notte. Se si conservano in frigorifero, il tempo approssimativo per completare il processo è di 24 ore.
Trascorso questo tempo, i ceci saranno pronti per essere cucinati: la differenza sta sia nella dimensione che nel colore, poiché appariranno più giallastri. L’acqua assumerà un colore marrone, trasformandosi in aquafaba. Oltre a poter essere eliminata, un’altra alternativa è quella di utilizzarla per preparare meringhe, mousse, maionese e diverse ricette vegane.
Come devono essere i ceci per essere ben cotti
Con l’aiuto di un colino o di un altro recipiente con fori, mettiamo i ceci e li laviamo bene. Successivamente, aggiungere acqua in una pentola e aggiungere un pizzico di sale precedentemente selezionato. Il fuoco deve essere al massimo e il liquido deve bollire: una volta eseguito questo passaggio, aggiungere i ceci e abbassare la temperatura a metà. Non è necessario mescolare, perché potrebbero rompersi.
Successivamente, è necessario attendere poco più di mezz’ora e si noterà che l’acqua presenterà della schiuma in superficie: con una schiumarola o un cucchiaio, è necessario rimuovere la sostanza bianca man mano che appare. Per verificare che siano cotti correttamente, è meglio prendere uno dei legumi e schiacciarlo con una forchetta. Se si sbriciola facilmente, il procedimento è completato.
